Le tajine de kefta aux olives est un plat marocain préparé avec des boulettes de viande hachée mijotées dans une sauce tomate épicée, accompagnées d’olives vertes et parfois de citron confit
Kefta tagine with olives is a Moroccan dish made with minced meat balls simmered in a spiced tomato sauce, served with green olives and sometimes preserved lemon
طاجين الكفتة بالزيتون هو طبق مغربي يُحضّر بكريات اللحم المفروم المطهية في صلصة طماطم متبلة، ويُقدّم مع الزيتون الأخضر وأحياناً مع الليمون المصير
Ingrédients :
Pour les boulettes de viande :
400 g de viande de bœuf hachée
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à café et 1/2 d’épices pour kefta
1/2 cuillère à café de cumin
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de purée de piment
Sel
Pour la sauce tomate :
2 oignons
1 petite courgette
4 tomates
3 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 gousse d’ail
1/2 bouquet de coriandre fraîche
1 cube de bouillon (kubor)
1/2 cuillère à café de raz el hanout rouge
1/2 cuillère à café de raz el hanout jaune
1/2 cuillère à café d’épices pour couscous
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de purée de piment
1/4 cuillère à café de paprika
150 g d’olives vertes
Ingredients :
For the meatballs :
400 g ground beef
1/2 bunch of fresh coriander
1 and 1/2 teaspoons of kefta spices
1/2 teaspoon cumin
1 garlic clove
1 teaspoon chili paste
Salt
For the tomato sauce :
2 onions
1 small zucchini
4 tomatoes
3 tablespoons tomato purée
1 garlic clove
1/2 bunch of fresh coriander
1 bouillon cube
1/2 teaspoon red raz el hanout
1/2 teaspoon yellow raz el hanout
1/2 teaspoon couscous spices
1/2 teaspoon cumin
1/2 teaspoon chili paste
1/4 teaspoon paprika
150 g green olives
: المكونات
: لكريات اللحم
٤٠٠ غ لحم بقر مفروم
نصف باقة كزبرة طازجة
ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكفتة
نصف ملعقة صغيرة كمون
فص ثوم
ملعقة صغيرة معجون فلفل
ملح
: لصلصة الطماطم
٢ بصل
كوسة صغيرة
٤ طماطم
٣ ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
فص ثوم
نصف باقة كزبرة طازجة
مكعب مرق (كوبور)
نصف ملعقة صغيرة من راز الحانوت الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من راز الحانوت الأصفر
نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكسكس
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة معجون فلفل
ربع ملعقة صغيرة بابريكا
١٥٠ غ زيتون أخضر
Instructions :
1- Mélanger la viande avec la coriandre finement hachée, l’ail écrasé, le sel et les épices.
2- Former des boulettes de la taille d’une noix et réserver.
3- Peler et émincer en petits cubes les oignons, la courgette et les tomates. Écraser l’ail.
4- Faire revenir les oignons et l’ail dans un généreux filet d’huile d’olive sur feu moyen pendant 5 minutes sans coloration.
5- Ajouter la courgette et les tomates, faire revenir 5 minutes en remuant.
6- Sur feu doux, ajouter les boulettes de viande, la coriandre finement hachée, le coulis de tomate et les épices, puis couvrir d’un verre d’eau.
7- À mi-cuisson, ajouter les olives.
8- Faire mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à cuisson des boulettes, en surveillant l’évaporation de l’eau et en remuant régulièrement pour éviter que ça accroche, et découvrir jusqu’à épaississement de la sauce si besoin.
9- Servir chaud accompagné d’un bon pain.
Instructions :
1- Mix the meat with finely chopped coriander, crushed garlic, salt, and spices.
2- Form walnut-sized meatballs and set aside.
3- Peel and dice the onions, zucchini, and tomatoes into small cubes. Crush the garlic.
4- Sauté the onions and garlic in a generous drizzle of olive oil over medium heat for 5 minutes without browning.
5- Add the zucchini and tomatoes, cook for 5 minutes while stirring.
6- On low heat, add the meatballs, finely chopped coriander, tomato purée, and spices, then cover with one glass of water.
7- Halfway through cooking, add the olives.
8- Simmer for 30 to 40 minutes until the meatballs are cooked, monitoring the water evaporation and stirring regularly to prevent sticking. Remove the lid toward the end if the sauce needs to thicken.
9- Serve hot with fresh bread.
:طريقة التحضير
١. اخلط اللحم مع الكزبرة المفرومة ناعماً والثوم المهروس والملح والبهارات.
٢. شكّل كريات بحجم حبة الجوز واتركها جانباً.
٣. قشر وقطّع البصل والكوسة والطماطم إلى مكعبات صغيرة، واهرُس الثوم.
٤. اقلي البصل والثوم في كمية سخية من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق دون أن يتحمّرا.
٥. أضف الكوسة والطماطم واطبخ ٥ دقائق مع التحريك.
٦. على نار هادئة، أضف كريات اللحم والكزبرة المفرومة والصلصة والبهارات، ثم غطِّ بكوب من الماء.
٧. في منتصف مدة الطهي، أضف الزيتون.
٨. اتركه على نار هادئة لمدة ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة حتى تنضج الكريات، مع مراقبة تبخر الماء والتحريك بانتظام لتجنب الالتصاق، واكتشف القدر نحو النهاية إذا احتاجت الصلصة إلى التكاثف.
٩. يُقدّم ساخناً مع خبز طازج.
Bon appétit !
Enjoy your meal !
! شهية طيبة