La pastilla de poulet est un plat traditionnel marocain sucré-salé à base de feuilles de brick, de poulet, d’amandes, d’œufs et d’épices, souvent saupoudré de sucre glace et de cannelle.
Chicken pastilla is a traditional Moroccan sweet-and-savory dish made with brick pastry sheets, chicken, almonds, eggs, and spices, often sprinkled with icing sugar and cinnamon.
البسطيلة بالدجاج هي طبق مغربي تقليدي يجمع بين الحلو والمالح، تُحضَّر باستخدام أوراق البسطيلة، والدجاج، واللوز، والبيض، والتوابل، وتُزين غالباً بالسكر الناعم والقرفة.
Ingrédients :
2 blancs de poulet
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 bouquet de coriandre hachée
1 bouquet de persil haché
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 demi-cuillère à café de poivre noir
1 demi-cuillère à café de curcuma
Sel
8 feuilles de brick
100 g de beurre fondu
100 g d’amandes concassées grillées
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de cannelle
Ingredients :
2 chicken breasts
1 chopped onion
2 chopped garlic cloves
1 bunch of chopped coriander
1 bunch of chopped parsley
1 teaspoon of ground ginger
1 half teaspoon of black pepper
1 half teaspoon of turmeric
Salt
8 brick pastry sheets
100 g melted butter
100 g roasted crushed almonds
1 tablespoon of icing sugar
1 tablespoon of cinnamon
: المكونات
٢ صدر دجاج
١ بصلة مفرومة
٢ فص ثوم مفروم
باقة كزبرة مفرومة
باقة بقدونس مفروم
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
ملح
٨ أوراق بسطيلة
١٠٠ غ من الزبدة المذابة
١٠٠ غ من اللوز المحمّص والمجروش
ملعقة كبيرة من السكر الناعم
ملعقة كبيرة من القرفة
Instructions :
1- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés
2- Ajouter les blancs de poulet coupés en petits morceaux, la coriandre, le persil, les épices et un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit réduite
3- Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte et disposer 4 feuilles de brick en les faisant se chevaucher légèrement et en laissant dépasser les bords
4- Verser la moitié du mélange de poulet dans le moule, ajouter une couche d’amandes grillées, puis recouvrir avec les 4 autres feuilles de brick
5- Ajouter le reste du mélange de poulet et une seconde couche d’amandes grillées
6- Rabattre les bords des feuilles sur le dessus, badigeonner de beurre fondu pour fermer
7- Badigeonner le dessus avec le reste du beurre fondu et enfourner pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante
8- Saupoudrer de sucre glace et de cannelle avant de servir
Instructions :
1- In a frying pan, sauté the onion and garlic in a little olive oil until golden.
2- Add the chicken breasts cut into small pieces, coriander, parsley, spices, and a little water. Cook over low heat for about 15 minutes until the chicken is cooked and the sauce has reduced.
3- Preheat the oven to 180 °C (350 °F). Butter a tart pan and place 4 brick pastry sheets overlapping slightly and leaving the edges overhanging.
4- Pour half of the chicken mixture into the pan, add a layer of roasted almonds, then cover with the remaining 4 pastry sheets.
5- Add the rest of the chicken mixture and a second layer of roasted almonds.
6- Fold the pastry edges over the top, brushing with melted butter to seal.
7- Brush the top with the remaining melted butter and bake for about 30 minutes until golden and crispy.
8- Sprinkle with icing sugar and cinnamon before serving.
:طريقة التحضير
١. في مقلاة، يُقلى البصل والثوم في قليل من زيت الزيتون حتى يكتسبا لوناً ذهبياً
٢. يُضاف الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، والكزبرة، والبقدونس، والتوابل، وقليل من الماء. يُطهى على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة حتى ينضج الدجاج وتتبخر الصلصة
٣. يُسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. يُدهن قالب التارت بالزبدة وتُرص فيه ٤ أوراق بسطيلة مع ترك الحواف بارزة
٤. يوضع نصف خليط الدجاج في القالب، ثم طبقة من اللوز المحمّص، وتُغطى بالأوراق الأربع المتبقية
٥. يُضاف باقي خليط الدجاج وطبقة ثانية من اللوز المحمّص
٦. تُطوى الحواف للأعلى وتُدهن بالزبدة المذابة لإغلاق البسطيلة
٧. يُدهن الوجه بالزبدة المذابة وتُخبز لمدة ٣٠ دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة
٨. تُزين بالسكر الناعم والقرفة قبل التقديم
Bon appétit !
Enjoy your meal !
! شهية طيبة