Le tajine de viande est un plat traditionnel marocain qui consiste en un ragoût de viande mijoté avec des légumes et des épices, servi dans un plat en terre cuite conique appelé tajine
Meat tagine is a traditional moroccan dish consisting of a slow-cooked meat stew with vegetables and spices, served in a conical clay dish called a tagine
طاجين اللحم هو طبق مغربي تقليدي يتكون من يخنة لحم مطهوة ببطء مع الخضار والتوابل، ويُقدَّم في طبق فخاري مخروطي الشكل يُسمى الطاجين
Ingrédients :
800 g de viande d’agneau ou de bœuf coupée en cubes
3 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
2 tomates pelées et hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran
1 citron confit coupé en quartiers
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
500 ml d’eau
Ingredients :
800 g lamb or beef, cut into cubes
3 chopped onions
2 crushed garlic cloves
2 peeled and chopped tomatoes
2 tablespoons tomato paste
1 teaspoon sweet paprika
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground ginger
a pinch of saffron
1 preserved lemon, cut into quarters
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
500 ml water
: المكونات
800 غرام من لحم الغنم أو البقر مقطع مكعبات
3 بصلات مفرومة
فصّان من الثوم مهروسان
حبتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
رشة زعفران
ليمونة مصيرة مقطعة أرباع
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
500 مل ماء
Instructions :
1- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2- Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
3- Ajoutez les tomates pelées et hachées, le concentré de tomate, les épices (paprika, cumin, gingembre, safran), le sel et le poivre. mélangez bien.
4- Versez l’eau et amenez à ébullition.
5- Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
6- Ajoutez le citron confit coupé en quartiers et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
7- Servez chaud avec du pain et des olives.
Instructions :
1- In a cast iron pot, heat the olive oil and sauté the onions and garlic until translucent.
2- Add the meat and brown it on all sides.
3- Add the peeled and chopped tomatoes, tomato paste, spices (paprika, cumin, ginger, saffron), salt, and pepper. mix well.
4- Pour in the water and bring to a boil.
5- Reduce the heat, cover the pot, and simmer over low heat for about 1h30.
6- Add the preserved lemon quarters and cook for another 10 minutes.
7- Serve hot with bread and olives.
:طريقة التحضير
في قدر من الحديد، سخّن زيت الزيتون وقلّب البصل والثوم حتى يصبح شفافًا
أضف اللحم وحمّره من جميع الجوانب
أضف الطماطم المقشرة والمفرومة، معجون الطماطم، البهارات (بابريكا، كمون، زنجبيل، زعفران)، الملح والفلفل، وامزج جيدًا
اسكب الماء واتركه حتى يغلي
خفّف النار، غطّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا
أضف الليمون المصير المقطّع وأكمل الطهي لمدة 10 دقائق إضافية
قدّم الطبق ساخنًا مع الخبز والزيتون
Bon appétit !
Enjoy your meal !
! شهية طيبة